Me gusta el pozole desde que soy niña. Mi mamá solía prepararlo no solo en las ocasiones especales, sino siempre que se lo pedía. Ahora lo preparo yo misma. Aquí hay un par de mis recetas favoritas y algunos hechos interesantes acerca del maíz. ¡Vamos a comer pozole! ¡Es delicioso!
El pozole se sirve en los restaurantes mexicanos en todo el mundo. Los granos de maíz son el principal ingrediente del pozole. Pero sabías que el maíz es origiario del continente americano? Fue la base de la alimentación de los indígenas de la época prehispánica y sigue siendo importante en nuestros días.
Los antiguos mayas decían que el hombre había sido hecho por los dioses de granos de maíz, y según un decir maya que viene desde la época colonial, el maíz es “la gracia de Dios”. La palabra pozole viene del Náhuatl pozolli, que significa “maíz cocido”.
El pozole es una especie de sopa o guiso de México a la que se le agrega carne de pollo o cerdo y suele prepararse rojo o blanco, según la región de donde provenga. Por ejemplo, el pozole blanco es del estado sureño de Guerrero y el rojo es de los estados occidentales de Sinaloa y Nayarit, y de Guanajuato y Jalisco, en el centro de México.
POZOLE BLANCO
- 1 pollo entero, 1.5 kg más o menos, cortado en pedazos
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharaditas de sal
- 1 rama de cilantro
- agua fría
- 1 kg de carne de puerco magra sin hueso
- 500 g de pierna de puerco sin hueso
- 1 kg de granos de maíz, cocido y colado
- 90 g de orégano seco
- 1 taza (250 g) de cebolla picada
- 90 g de chile piquín en polvo
- 5 limones, en mitades
- Coloca el pollo en una cazuela grande y añade la cebolla, ajo, 1 cucharadita de sal y el cilantro. Cubre con 10 tazas (2.5 l) de agua, haz que hierva y cocina a fuego lento, cubierto, a temperatura media durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Pasa el pollo a un plato, remueve la piel y los huesos y deshebra la carne. Guarda el caldo. Debe haber unas 8 tazas (2 l).
- Coloca la carne de puerco y la pierna de puerco y la sal restante en una cazuela grande y cubre con 14 tazas(3.5 l) de agua. Cuando el agua empiece a hervir, remueve la espuma de la superficie y cocina a fuego medio durante una hora. Añade los granos de maíz y cocina durante otros 30 minutos. Remueve la carne y deshébrala y regrésala a la cazuela.
- Añade el caldo de pollo y el pollo deshebrado a la cazuela, sazona al gusto, cubre y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que los granos de elote estén tiernos.
- Sirve en pequeños platos redondos y coloca el orégano, cebolla picada, chile piquín y mitades de limón en platos separados.
POZOLE ROJO
- 10-12 chiles guajillo, remover semillas y membrana
- 1/2 taza (125 ml) de agua
- 1/4 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 7 cucharadas de aceite
- Remoja los chiles cubiertos en agua caliente durante 20 minutos y cuela. Luego licua los chiles con el agua, la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego alto, añade el puré de chile y acitrona durante 5 minutos. Disminuye el fuego y cocina durante 10 minutos.
- Añade esta salsa al pozole cuando mezcles la carne de pollo y de puerco deshebradas.
Estas son dos auténticas recetas de México & Texas del libro Mexican Border Flavors, The Beautiful Cookbook de Susanna Palazuelos y Patsy Swendson.
